プロのためのわかりやすい和菓子 [ 辻調理師専門学校 ]

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辻調理師専門学校仲實柴田書店プロノタメノワカリヤスイワガシツジチョウリシセンモンガッコウナカミノル発行年月：2006年07月予約締切日：2025年02月02日ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784388060009 仲實（ナカミノル）辻製菓専門学校和菓子教授。
「京菓子司　末富」で研修。
2004年3月アメリカ料理学院CIAが主催する「第2回フレーバーの世界ー製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）和菓子の基本／蒸し菓子／餅菓子／生菓子／流し菓子／焼き菓子／その他の菓子／和菓子の基礎知識本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。
全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説した。
また、作業上のポイントや理由をできるだけ詳しく解説するようにも心がけた。
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