コーヒー「こつ」の科学 [ 石脇智広 ]

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石脇智広柴田書店コーヒーコツノカガクイシワキ,トモヒロ発行年月：2008年09月ページ数：182，サイズ：単行本 ISBN：9784388251148 石脇智広（イシワキトモヒロ） 1969年鹿児島生まれ。
博士（工学）。
全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。
東京大学大学院工学系研究科修了後、1999年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。
2001年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？／コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）／2　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？／深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）／3　おいしいコーヒーを淹れるためにー買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方／抽出方法　ほか）／4　コーヒーの加工を知るー生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方／焙煎　ほか）／5　もっとコーヒーを知りたい人のためにー栽培、精選、流通、品種（栽培／精選　ほか）コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。
でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。
身近な疑問に博士が答えるQ＆Aスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
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