蕎麦の事典（講談社学術文庫） [ 新島繁 ]

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講談社学術文庫新島繁講談社栄養ことわざ用語新潟長野江戸時代方言食文化隠語製粉屋号食べ方史跡蕎麦打ち大衆文化習俗調理法そば店通し言葉地域名ソバノジテンニイジマシゲル発行年月：2011年05月予約締切日：2025年03月17日ページ数：368p サイズ：文庫 ISBN：9784062920506 新島繁（ニイジマシゲル） 1920年、台湾生まれ。
小学校教員を経て、早稲田大学専門部政経科卒業。
1948〜80年まで、東京・新宿等で「郷土そば・さらしな」を経営。
後に、日本麺食史研究所主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。
江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した一一五五項目。
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蕎麦の事典 （講談社学術文庫） [ 新島 繁 ]

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