嵐山吉兆春の食卓 [ 徳岡邦夫 ]

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徳岡邦夫バジリコNHK　プロフェッショナル　仕事の流儀　愛エプ　愛のエプロン　日本の食の奥儀　日本の食の奥義アラシヤマキッチョウハルノショクタクトクオカ,クニオ発行年月：2007年02月ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784862380388 徳岡邦夫（トクオカクニオ）京都吉兆嵐山本店総料理長。
1960年生まれ。
「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。
15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。
1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。
2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。
イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。
現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）春の野菜を味わう（たけのこ／根まがりだけ／山菜／うど／わさび　ほか）／春の魚を味わう（真鯛／かつお／さより／ほたるいか／あさり　ほか）吉兆の技と味を家庭料理に。
春の旬材、どうしたら、おいしく、健康にいただけるのか。
舌で考え、技を磨く、そんなヒントを集成しました。
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