割合で覚える和の基本 [ 村田吉弘 ]

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村田吉弘日本放送出版協会BKSCPN_【bookーfestivalーthr】ワリアイデオボエルワノキホンムラタ,ヨシヒロ発行年月：2001年10月ページ数：94p サイズ：単行本 ISBN：9784140331712 村田吉弘（ムラタヨシヒロ）京料理店「菊乃井」三代目主人。
立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、1976年「菊の井木屋町店」を開店する。
現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）味の基本は1：1／1：1：1でバリエーション／1：1：8で煮物上手／1：1：10で乾物上手／旬の煮物は1：1：15／どんぶりはだしをきかせて7：5：3／ご飯物のおいしい割合／汁物のおいしい割合／つゆも手づくり1：1：7と1：1：5 和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
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