いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ [ 脇 雅世 ]
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脇 雅世 世界文化社イチバンシンセツデオイシイテイオンチョウリキレシピ ワキ マサヨ 発行年月：2020年12月21日 予約締切日：2020年12月20日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418203222 脇雅世（ワキマサヨ） 料理家。
東京生まれ。
1977年に渡仏し、ル・コルドン・ブルーやマキシム・ド・パリなどで学ぶ。
1981年より10年間、24時間耐久カー・レース「ル・マン」にマツダ・レーシングチームの料理長として参加。
1984年に帰国、服部栄養専門学校国際部ディレクターに。
1991年より「脇雅世料理教室」を主宰。
2014年、フランス農事功労章を受勲。
現在は、書籍、雑誌やテレビ、キッチングッズのプロデュースなど、幅広い分野で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 絶対のアドバンテージ、基本の肉料理／2 和洋中、人気のひと皿も低温調理で／3 シャルキュトリーと自家製デリ／4 卵料理もデザートもおまかせ／Special Lesson おもてなしに大活躍とっておきレシピ／食材別・低温調理の最適温度帯 家庭では99．9％以上の空気を抜く「真空」を実現することはとても難しい。
だとしたら“密封にこだわらない”メソッドで低温調理をしませんか。
むしろ、そのほうが家庭でできる安全な方法だと思います。
最適な温度で湯せん調理しながら長時間かけて殺菌していく方法をマスターすれば、低温調理器はきっともっと幅広く使えるツールになります。
“肉じゃが”から“フォアグラ”まで62品。
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