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「発酵食堂豆種菌」の麹の料理 [ 伏木暢顕 ]

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伏木暢顕 日本文芸社ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ フシキ,ノブアキ 発行年月:2011年09月 予約締切日:2011年09月14日 ページ数:96p サイズ:単行本 ISBN:9784537209280 伏木暢顕(フシキノブアキ) 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。
店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。
お店以外での発酵教室も開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 魔法の漬け床1 甘酒床(甘酒床活用術/甘酒床を作る)/魔法の漬け床2 塩麹床(塩麹床活用術/塩麹床を作る)/その他の漬け床 みそ床&ぬか床(みそ床を作る/ぬか床を作る/みそを手作りする) 東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。
昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。
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