ソースフランス料理のソースのすべて [ 上柿元勝 ]

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フランス料理のソースのすべて上柿元勝柴田書店ソースカミカキモト,マサル発行年月：2007年04月ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784388060177 上柿元勝（カミカキモトマサル） 1950年鹿児島県生まれ。
辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の「野田屋」で西洋料理の基礎を学び、74年に渡仏。
「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、81年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。
シェフを務める傍ら、「ジャマン」「トロワグロ」で研修。
91年、ハウステンボスホテルズ専務取締役と「ホテルヨーロッパ」総支配人兼総料理長に就任。
現在、同ホテル名誉総料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。
日本エスコフィエ協会理事をはじめ、調理師学校講師、大学の非常勤講師も務める。
93年からフランス料理アカデミー会員、99年からメートル・キュイジニエ・ド・フランス名誉会員。
2003年にはフランス農事功労賞ジュヴァリエ受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）フォンとジュ／ソース（ヴィネグレット系のソース／卵黄ベースのソース／ジュレとショーフロワ／バターのソースとブール・コンポゼ／アルコールベースのソース／フォンとジュのソース（魚介／肉）／クラシックなソース／その他のソース／デザートのソース／料理）フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。
「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。
作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。
本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。
料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。
本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る

ソース フランス料理のソースのすべて [ 上柿元勝 ]

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