なんでもオードヴル [ 音羽和紀 ]

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音羽和紀柴田書店ナンデモオードヴルオトワ,カズノリ発行年月：2005年02月ページ数：243p サイズ：単行本 ISBN：9784388059669 音羽和紀（オトワカズノリ） 1947年、栃木県宇都宮市生まれ。
大学卒業後、渡欧。
日本人としてはじめてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。
1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。
現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。
2004年4月に、栃木県益子町営「フォレスト益子」内に、レストラン「リス・ブラン」を開店した。
また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。
その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）素材別（野菜・きのこ・豆・米・パスタ（じゃがいも／トマト　ほか）／魚介（鮭／まぐろ　ほか）／肉・卵・チーズ（鶏肉／豚肉、ハム　ほか））／料理別（スープ／カナッペ　ほか）オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。
それは色の美しさであるかもしれないし、形や盛りつけのおもしろさであるかもしれない。
あるいは素材のもつ、旨みの引き出し方かもしれないし、意外なテクスチャーかもしれない。
専門のレストランであれば、珍しい素材、高級な食材で驚きを与えることも可能だが、本書ではあくまでも身近な素材を使い、それを試みた。
ひとつの料理から生まれるバリエーションも多くご紹介し、また、技術的にも複雑すぎるものは避け、できるだけ簡単なものを心がけたので、レストランやカフェ、バーやバールなど、幅広くご利用いただけると思う。
また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときにも、参考にしていただきたい。
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