おいしさをつくる「熱」の科学料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ＆A [ 佐藤秀美 ]

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料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ＆A 佐藤秀美柴田書店オイシサオツクルネツノカガクサトウ,ヒデミ発行年月：2007年08月予約締切日：2024年09月03日ページ数：232，サイズ：単行本 ISBN：9784388251131 佐藤秀美（サトウヒデミ）学術博士。
横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。
その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。
専攻は食物学。
現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。
そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）調理科学の基本　料理の熱には三種類ある／第1章　加熱機器と熱の関係／第2章　鍋と熱の関係／第3章　ゆでると熱の関係／第4章　煮る・炊くと熱の関係／第5章　焼くと熱の関係／第6章　揚げると熱の関係／第7章　蒸すと熱の関係本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る

おいしさをつくる「熱」の科学 料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ＆A [ 佐藤秀美 ]

おいしさをつくる「熱」の科学料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ＆A [ 佐藤秀美 ]