土井善晴の定番料理はこの1冊「おいしい」と言われるワンポイント [ 土井善晴 ]

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「おいしい」と言われるワンポイント土井善晴光文社ドイヨシハルノテイバンリョウリワコノイッサツドイ,ヨシハル発行年月：2009年06月予約締切日：2009年06月23日ページ数：193p サイズ：単行本 ISBN：9784334975760 土井善晴（ドイヨシハル）料理研究家、フードプロデューサー。
1957年、家庭料理の第一人者として定評のあった故・土井勝の次男として大阪に生まれる。
スイス、フランスで西洋料理を、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。
1992年「土井善晴おいしいもの研究所」を設立。
テレビ朝日系「おかずのクッキング」をはじめとするテレビ番組や、雑誌などで家庭料理を指導。
わかりやすく親しみやすい語り口には定評がある。
また、レストラン等のプロデュース、早稲田大学文化構想学部非常勤講師など、多彩な活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　いつでも作りたい基本の料理（ポテトサラダーゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ／チャーハンー格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める／ギョーザー焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に　ほか）／2　春から夏の定番料理（若竹煮ー筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに／手巻き寿司ー寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「1割引きの水加減」と心得る／エビチリソースー殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に　ほか）／3　秋から冬の定番料理（サンマの塩焼きー手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで／マイタケの天ぷらー野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに／キンメの煮付けー強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい　ほか）ポテトサラダ、豚の角煮、ブリ大根、ハンバーグ…「いつものおかず」が突然うまくなる。
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