レストランのパンカフェのパン小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 [ 近藤敦志 ]

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小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母近藤敦志柴田書店レストランノパンカフェノパンコンドウ,アツシ発行年月：2004年08月ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784388059560 近藤敦志（コンドウアツシ） 1964年、大阪市生まれ。
高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。
卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。
洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。
1987〜88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。
91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。
現在同校の製パン教授を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）／ハード系食事パン（パン・リュスティック／パン・ド・カンパーニュ／パン・ド・セーグル／プティ・パン）／イタリアの食事パン（チャバッタ／フォカッチャ／パーネ・トスカーノ／ロゼッタ／グリッシーニ）／リッチなパン　バラエティパン（パン・ヴィエノワ／パン・オ・レ／ブリオッシュ／クロワッサン／ボーヴォロ／パン・ド・ミー／ベーグル／ピタ）／天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン／パン・オ・セーグル）本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る

レストランのパンカフェのパン 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 [ 近藤敦志 ]

レストランのパンカフェのパン小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 [ 近藤敦志 ]