よくわかる　お菓子づくり基礎の基礎 [ 辻調理師専門学校 ]

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辻調理師専門学校辻調理師専門学校東京柴田書店ヨクワカルオカシヅクリキソノキソツジチョウリシセンモンガッコウツジチョウリシセンモンガッコウトウキョウ発行年月：2006年07月15日予約締切日：2006年07月14日ページ数：172p サイズ：単行本 ISBN：9784388059355 基本の動作／基本の生地／基本のクリーム／イースト菓子／おいしく見せる仕上げ方／ムースをつくる／チョコレートを使う／自分でつくる副素材と砂糖菓子本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8〜13年発行の『CAKEing』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。
菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。
基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。
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よくわかる お菓子づくり基礎の基礎 [ 辻調理師専門学校 ]

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