ルヴァンの天然酵母パン [ 甲田幹夫 ]

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甲田幹夫柴田書店ルヴァンノテンネンコウボパンコウダ,ミキオ発行年月：2001年05月ページ数：155p サイズ：単行本 ISBN：9784388058846 甲田幹夫（コウダミキオ）国産小麦自然発酵種パン店「ルヴァン」、カフェ「ル・シァレ」オーナー。
1949年、長野県生まれ。
教師など数々の職に就いたのち、フランス人より自然発酵種を用いたヨーロッパの伝統的なパン製法を学ぶ。
1984年に東京・調布で開業し、1989年には直営小売店舗を東京・富ヶ谷に開店。
自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンを日々焼いている。
1992年にはカフェ「ル・シァレ」（東京・富ヶ谷）も開店。
ルヴァンのパンは、直営店舗、ル・シァレのほか、ナチュラルハウス、オーサワジャパンなどでも販売している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）ルヴァンで天然酵母の作り方を習う／家庭でできる手ごね天然酵母パン／本格派のためのルヴァンの天然酵母パン／クロワッサン、パイ、キッシュ、砂糖を使わないお菓子／カフェル・シァレのメニューからールヴァンのパンがさらにおいしくなるレシピ自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンの紹介と、その作り方・食べ方。
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