発酵は錬金術である （新潮選書） [ 小泉 武夫 ]
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新潮選書 小泉 武夫 新潮社ハッコウ ワ レンキンジュツ デ アル コイズミ タケオ 発行年月：2005年11月20日 予約締切日：2005年11月19日 ページ数：176p サイズ：全集・双書 ISBN：9784106035579 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。
東京農業大学農学部醸造学科卒。
東京農業大学応用生物科学部教授。
専門は発酵学・醸造学。
農学博士。
学術調査を兼ねて、世界中の辺境を旅する。
自他ともに認める「食の冒険家」。
また、泉のごとく湧き出るアイデアで、すでに20以上の特許を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 マイナスをプラスに変える（米からチーズの発想／「黄色い砂糖」の発想／「麦出酢」の発想 ほか）／第2章 日本人の底力（灰で豪商になった男の発想／「夏の甘酒」の発想／「猫またぎの鯖」をサバイバル化する発想 ほか）／第3章 柔軟な発想（「行列の出来るラーメン屋」の発想／寿司屋の煎酒の発想／「商標」への発想 ほか） 泡盛の蒸留廃液に黒糖を加えた健康飲料「もろみ酢」、米糠から「天然うま味調味料」、削りカスから「天然液体かつお節」…生ゴミや廃棄物から生み出したヒット商品は、数知れず。
その他、糞尿や灰を活用した日本古来の知恵、ゴミを一切出さない中国の究極のリサイクルなど、柔軟かつ大胆、ユーモアと遊び心にあふれた、経済効果抜群の発想法のすべてを公開。
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