調理のためのベーシックデータ第6版 [ 女子栄養大学調理学研究室 ]

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女子栄養大学調理学研究室女子栄養大学短期大学部調理学研究室女子栄養大学出版部チョウリノタメノベーシックデータジョシエイヨウダイガクチョウリガクケンキュウシツジョシエイヨウダイガクタンキダイガクブチョウリガクケンキュウシツ発行年月：2022年02月07日予約締切日：2022年01月07日ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784789503259 1（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率／料理別調理前後の肉の栄養価変化率／揚げ物の吸油率／料理別油の使用量／サラダのドレッシングと油の付着率／塩分の使う量と食べる量　ほか）／2（料理の材料・調味料の配合／一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表／体格指数（BMI）の判定表）揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。
乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。
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調理のためのベーシックデータ 第6版 [ 女子栄養大学調理学研究室 ]

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