包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる [ 加島健一 ]
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研ぎと砥石の基本がわかる 加島健一 柴田書店ホウチョウ ニュウモン カシマ,ケンイチ 発行年月：2015年01月21日 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784388062034 加島健一（カシマケンイチ） 1972年大阪に生まれる。
京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は（株）阪神髭定（阪神梅田本店地下1階の鮮魚売り場）に勤務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 包丁の知識（包丁の名称／包丁と砥石 ほか）／第2章 砥石の知識（砥石の種類／人造砥石の材質 ほか）／第3章 研ぎの知識（包丁の刃付け／“切れる”とは ほか）／第4章 包丁の管理（包丁の柄／柄の交換 ほか） 切れる包丁は達人の証。
よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。
そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。
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