メイラード反応の機構・制御・利用 （食品シリーズ） [ 宮澤陽夫 ]

食品シリーズ 宮澤陽夫 シーエムシー出版メイラード ハンノウ ノ キコウ セイギョ リヨウ ミヤザワ,テルオ 発行年月：2016年04月 ページ数：229p サイズ：単行本 ISBN：9784781311548 宮澤陽夫（ミヤザワテルオ） 東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1編　総論・科学（メイラード反応の概要／メイラード反応の化学／食品とメイラード反応　ほか）／第2編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質／糖質（還元糖）／脂質　ほか）／第3編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応／鶏卵とメイラード反応／食肉とメイラード反応　ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る