コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか （ブルーバックス） [ 旦部 幸博 ]
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ブルーバックス 旦部 幸博 講談社コーヒーノカガク オイシサハドコデウマレルノカ タンベ ユキヒロ 発行年月：2016年02月19日 予約締切日：2016年02月18日 ページ数：320p サイズ：新書 ISBN：9784062579568 旦部幸博（タンベユキヒロ） 1969年長崎県生まれ。
京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。
現在、同学内講師。
専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。
人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。
自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 コーヒーってなんだろう？／第2章 コーヒーノキとコーヒー豆／第3章 コーヒーの歴史／第4章 コーヒーの「おいしさ」／第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分／第6章 焙煎の科学／第7章 コーヒーの抽出／第8章 コーヒーと健康 今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。
味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！ 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 お茶 新書 科学・医学・技術．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る
