糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 [ 山野 善正 ]

山野 善正 本田 佳子 エヌ・ティー・エストウシツカンミノオイシサヒョウカトケンコウチョウリカコウ ヤマノ　ヨシマサ ホンダ　ケイコ 発行年月：2022年01月13日 予約締切日：2021年12月28日 ページ数：360p サイズ：単行本 ISBN：9784860437633 山野善正（ヤマノヨシマサ） 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授 本田佳子（ホンダケイコ） 女子栄養大学栄養学部教授 山田昌治（ヤマダマサハル） 工学院大学先進工学部非常勤講師 宮西伸光（ミヤニシノブミツ） 東洋大学食環境学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質／糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）／第2編　糖質と健康（糖質の栄養学／糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）／第3編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割／原料としての糖・甘味料　ほか）／第4編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム／ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る