食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学 [ 山野 善正 ]

山野 善正 エヌ・ティー・エスショクヒンコロイドゲルノコウゾウブッセイトオイシサノカガク ヤマノ ヨシマサ 発行年月：2024年02月19日 予約締切日：2024年02月06日 ページ数：420p サイズ：単行本 ISBN：9784860438562 山野善正（ヤマノヨシマサ） 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成／食品ゲルの形成機構）／第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー／ゲルのおいしさ　ほか）／第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品／エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）／第4編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性／もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る