ポリフェノールの科学 基礎化学から健康機能まで【電子書籍】[ 寺尾純二 ]

＜p＞自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。
〔内容〕研究史／分類と構造／抗酸化性／疾患予防／抗ストレス／疫学／調理加工の影響／安全性／他＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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