給食経営管理論 （エキスパート管理栄養士養成シリーズ） [ 坂口久美子 ]

エキスパート管理栄養士養成シリーズ 坂口久美子 植田哲雄 化学同人キュウショク ケイエイ カンリ ロン サカグチ,クミコ ウエタ,テツオ 発行年月：2006年01月 ページ数：228p サイズ：全集・双書 ISBN：9784759812220 坂口久美子（サカグチクミコ） 1971年徳島大学医学部栄養学科卒業。
四国大学生活科学部助教授 植田哲雄（ウエタテツオ） 1971年徳島大学医学部栄養学科卒業。
香川大学医学部附属病院栄養管理室室長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 給食とは／給食における経営管理／生産管理／給食における栄養・食事管理／給食の組織・人事管理／施設・設備管理／食材（調理）管理／給食施設の安全・衛生管理／給食の品質管理／給食の会計・原価管理／給食の情報処理管理／事故・災害時対策／病院における給食経営／社会福祉施設における給食経営／学校における給食経営／事業所における給食経営／その他の給食における経営／健康増進法における特定給食施設の位置づけ 本書は、給食経営管理の知識について、できる限り新しい知見を取り入れ、時代に即した内容になるように努めた。
1章から12章まででは、管理栄養士・栄養士として最低限身につけておいてほしい経営的な知識を、実際の給食業務を念頭に置きながら解説した。
また、13章以降は、給食を行う現場がどのようなものか、施設ごとにポイントをおさえた説明がなされている。
さらに巻末には、給食経営管理で重要な法規を抜粋してまとめた。
本 資格・検定 食品・調理関係資格 栄養士 医学・薬学・看護学・歯科学 医療関連科学・技術 臨床検査技術．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る